Lactosevrije boter

Lactosevrije boter voor op brood of om te kunnen bakken? Bij het bereiden van eten komt vaak boter te pas. Maar wist je dat boter vaak geen “echte” boter is. Wettelijk is namelijk vastgelegd dat boter pas boter mag heten als het uit minstens 80% melkvet bestaat.

Mede door deze wettelijke eis is boter veelal niet automatisch vrij van lactose. Maar net als bij lactosevrije melk zijn er genoeg technieken of plantaardige alternatieven die door fabrikanten worden gebruikt om boter lactosevrij te maken.

Wat is lactosevrije boter?

Zoals al kort aangegeven is boter pas officieel boter als het uit ten minste 80% melkvet bestaat. Maar wat is eigenlijk boter? Nou boter is het makkelijkst uit te leggen als gekarnde room van melk dat tot stand is gekomen na een ingewikkeld productieproces.

Voeg aan de betekenis minder dan 0,01 g lactose per 100 ml toe en je krijgt een makkelijke betekenis van lactosevrije boter. Tot op heden zijn er met MinusL en Dilea maar weinig merken die echte boter aanbieden die vrij zijn van lactose.

Maar ik gebruik altijd Wajang en Zeeuws meisje en die zijn ook vrij van lactose, hoe kan dat? Nou deze merken voldoen niet aan de eis van 80% melkvet waardoor ze officieel geen boter, maar Margarine en Halvarine zijn.

Welke soorten lactosevrije boter zijn er?

Ondanks dat dus veel boter officieel geen boter is kan het prima dienen als alternatief in het dagelijkse leven voor echte boter. Om wat duidelijkheid in de soorten boter te brengen zullen deze hieronder worden besproken.

Bakboter

Bakboter is in 9 van de 10 gevallen hetzelfde als margarine met een iets andere samenstelling. Zodoende kan het merendeel van het normale aanwezige vocht ontrokken zijn zodat de boter zich beter ontleent om te kunnen bakken en braden.

Margarine

Margarine, ook wel bekend als kunstboter, is in 1869 uitgevonden als alternatief voor echte boter door de Fransman Mouriès. Waar het in de 19e eeuw nog wel eens werd gemaakt van rundvet is dit hedendaags niet meer geheel vanzelfsprekend.

Tegenwoordig kiezen fabrikanten meer voor water en plantaardige oliën wat een goed teken is voor consumenten met een lactose intolerantie.

Halvarine

Halvarine is eigenlijk hetzelfde als margarine alleen dan met meer water. Net als kunstboter margarine is het gemaakt van water en plantaardige oliën. Doordat halvarine uit meer water bestaat heeft het slechts een vetgehalte van 40%.

Ten opzichte van margarine betekent dit dus een halvering van het vetgehalte. Kenmerkend voor halvarine is dat het makkelijk te smeren is. Daarnaast is het niet te gebruiken als boter om te bakken. Een bekende lactosevrije halvarine is Zeeuws meisje.

Roomboter

De term room in roomboter kan doen vermoeden dat roomboter extra room bevat, maar in de praktijk valt dit vaak te bezien. Roomboter is eigenlijk gewoon een synoniem voor boter dat door het minimum van 80% melkvet al automatisch meer room bevat.

Conclusie: Kan ik met een lactose intolerantie boter eten?

Ja, met een lactose intolerantie kan je gerust boter eten mits het vrij is van lactose. Bovendien raadt het Voedingscentrum zelfs aan om boter te gebruiken op brood aangezien het anders lastig wordt om de juiste hoeveelheid vitamine binnen te krijgen.

Tot slot is het goed om te vertellen dat echte boter slechts 0,6 gram lactose per 100 gram bevat. Hoewel dit gehalte best laag is en te proberen valt, is het per persoon afhankelijk of dit geen problemen oplevert.

De beste optie blijft daarom ook altijd nog om op veilig te spelen en te kiezen voor boter die 100% kan garanderen dat het vrij is van lactose.