Recept voor zelfgemaakte vegan lasagne
Ondanks dat lasagne een snel goed vullend recept is houden veel Nederlanders ervan. Om de CO2-afdruk van lasagne te verminderen heb ik hier dit recept voor vegan lasagne. Doordat er bij vegan geen gebruik wordt gemaakt van dierlijke stoffen is het recept vanzelfsprekend lactosevrij!
Servings: 4 Personen
Equipment
- Koekenpan(-nen)
- Kom(-men)
- Ovenschaal
- Schaaltje
- Steelpan
- Snijblok(ken)
- Vergiet en of zeef
Ingrediënten
Bechamelsaus
- 1 ui
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 1 laurierblad
- 1 snufje nootmuskaat
- 60 gram bloem
- 2 teentjes kruidnagel
- 600 ml sojamelk
Vegan gehaktmix
- 2 uien
- 1 snufje suiker
- 3 eetlepels (olijf-)olie
- 1 teentje knoflook
- 500 gram vegan gehakt (bijv. van de Vegetarische Slager)
- 525 gram gepelde tomaten
- 125 ml rode wijn (optioneel)
- 1 theelepel gedroogde oregano
Afwerking
- 60 gram vegan boter (bijv. van Flora Plant)
- 250 gram vegan mozzarella (Violife)
- 50 gram vegan (geraspte) kaas (bijv. van Wilmersburger of Violife)
- 12 vegan lasagnebladen (bijv. AH Vrij van Gluten lasagnebladen ook de normale lasagnebladen van Honig zijn in feite vegan, maar kunnen sporen van ei bevatten)
Instructies
Voorbereiding
- Doe 600 ml sojamelk en het laurierblad in een (steel-)pannetje.
- Laat het laurierblad in de melk dobberen en schil alvast 1 ui in stukjes plus 2 teentjes kruidnagel en doe dit beide bij de pan met de sojamelk en het laurierblad.
- Warm de pan met melk op tot het kookpunt. Zet de warmtebron uit en laat de pan met afgesloten deksel 20 minuten afkoelen.
- Schenk de melk door een vergiet en vang de melk op in een andere kom. Laat de melk staan want dit heb je straks nog nodig voor de bechamelsaus.
Vegan gehaktmix
- Pel 2 uien en maak hier fijne blokjes van. Doe hetzelfde met 1 teentje knoflook.
- Doe 2 eetlepels (olijf)olie in een koekenpan en bak hierin de vegan gehakt gaar.
- Voeg aan de pan met vegan gehakt de zojuist gepelde en gesneden blokjes ui en knoflook toe.
- Laat dit mengsel 3 tot 5 minuten doorkoken.
- Als je hebt gekozen om rode wijn aan het recept toe te voegen, dan kan je na het doorkoken de 125 ml rode wijn bijvoegen. (Tip: gebruik geen dure rode wijn voor het koken)
- Pak een schaaltje met kokend water en laat hier voorzichtig de tomaten invallen indien ze niet gepeld gekocht zijn. Nadat ze in het warme water hebben gezeten kan je ze makkelijker pellen.
- Doe ook de gepelde tomaten bij de vegan gehaktmix en laat dit tot het kookpunt koken.
- Laat de gehaktmix 20 minuten zachtjes door koken onder af en toe roeren.
Vegan (lactosevrije) bechamelsaus
- Pak voor de bereiding van de bechamelsaus de vegan boter en laat dit in een pan smelten.
- Pak een zeef en doe de bloem in de pan met de gesmolten boter. Zorg ervoor dat je dit direct roert zodat er geen klonten kunnen ontstaan.
- Voeg aan dit bloemmengsel nu ook de sojamelk (600 ml) toe. Doe dit beetje voor beetje zodat het kan worden opgenomen door de bloem. Blijft nog steeds goed roeren!
- Proef of het mengsel naar smaak is. Je zou naar eigen voorkeur er een snufje zout, peper of nootmuskaat aan kunnen toevoegen om het op smaak te brengen.
- Zet de pan op hoog vuur en zorg ervoor dat het aan de kook raakt. Blijf ook tot dat het aan de kook is regelmatig roeren!
- Als het mengsel het kookpunt heeft bereikt kunnen we over vegan bechamelsaus spreken. Laat dit nog 15 tot 20 minuten op zacht vuur sudderen.
Afwerking van de ovenschotel
- Pak de vegan mozzarella en snijdt dit in kleine blokjes.
- Raps indien je geen vegan geraspte kaas hebt kunnen vinden de vegan kaas fijn.
- Pak nu de ovenschaal erbij en vet deze een beetje in met vegan boter.
- Pak de bechamelsaus en giet hier een bodempje van in. Let op niet de hele pan!
- Leg op het bodempje bechamelsaus enkele lasagnebladen zodat het is afgedekt.
- Pak nu het vegan gehaktmengsel en maak ook hiervan een bodempje over de zojuist gelegde lasagnebladen.
- Leg nu ook op de bodem vegan gehaktmix weer lasagnebladen.
- Herhaal stap 4 tot 6 totdat er geen bodem van zowel de bechamelsaus als de vegan gehaktmix te maken is. Zorg er ten allen tijden voor dat je eindigt met de bechamelsaus.
- Strooi de geraspte vegan kaas over de bechamelsaus.
- Doe de ovenschaal in een voorverwarmde oven (190 graden) en bak de vegan lasagne in 35 tot 45 minuten gaar. Het is ruim, maar dit komt dat iedere oven anders reageert. Houdt vanaf 35 minuten in ieder geval de kleur in de gaten.
- Aan tafel, de vegan lasagne is klaar!
Notities
Zoals je ziet en leest is het maken van vegan lasagne niet moeilijker dan traditionele lasagne. Wel kan het meer moeite kosten om de juiste ingrediënten te vinden. Ook vergt het bereiden van (vegan) lasagne in zijn algemeenheid enige inspanning.
Verkijk je hier niet op en trek er genoeg tijd voor uit zodat je lekkere lasagne kan serveren!